Korisni savjeti

Tehnologija pripreme karamelne boje za konjak, alkohol ili mjesečinu

Pin
Send
Share
Send
Send


Vrijeme je da obradujete sebe i svoje prijatelje odabranim alkoholnim pićima. Karamel votka idealna je za olujna druženja!

sastojci:

  • Vodka - 750 ml
  • Slatkiši od karamela - 150 g

Priprema:

  1. Ulijte votku u zatvorenu posudu.
  2. Izrežite slatkiše (koristili smo "Kravu").
  3. Dodajte slatkiše votki.
  4. Zatvorite spremnik poklopcem.
  5. Snažno protresite 10-15 sekundi.
  6. Ostavite 2-4 dana dok se slatkiši ne otope (periodično protresite posudu).
  7. Procijedite smjesu.
  8. Čuvajte piće u hermetički zatvorenoj posudi.

Tehnologija kuhanja

1. U zdjeli pomiješajte šećer i vodu u jednakim omjerima (100 ml i 100 grama).

2. Stavite na vatru, dovedite do vrenja.

3. Čim se pojavi pjena i mjehurići postanu viskozni, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Nakon isparavanja vode, šećer počinje tamniti, pojavit će se karamelna nijansa. Trebate stalno nadzirati postupak kako ne biste sagorjeli šećer.

Ispravna temperatura izrade boje karamela je 190-200 ° C. Ako je viša, alkoholno piće će, kada se doda boja, jako zamračiti ili potamniti.

4. Kad se pokaže dobro zakuhan, ali ne i jak čaj, uklonite tavu sa štednjaka. Proći će oko 15 minuta od trenutka isparavanja vode do dobivanja željene boje.

Vrijeme je za uklanjanje sa štednjaka

5. Ohladite na sobnoj temperaturi. Šećer bi trebao biti tvrd.

6. U zgušnjivani karamel dodajte limunsku kiselinu i alkohol. Preporučljivo je otopiti boju u istom napitku koji planirate nijati.

7. Promiješajte žlicom dok alkoholna baza ne otopi gotovo svu karamelu. Proces je dug.

Ako se karamela ne otopi, može se staviti na vatru nekoliko minuta i malo omekšati. Zapamtite da zagrijavate tekućinu jačine 40%, sve obavite pažljivo!

8. U rezultirajući sirup (na dnu će biti ostaci karamele, ovo je normalno) dodajte 30 ml vode kako biste smanjili čvrstoću boje na 20-25 stupnjeva.

Voda se dodaje upravo sada, jer prema tehnologiji, izgorjeli šećer mora se otopiti u tekućini jačine 40-45 stupnjeva.

9. Kad boja prestane otapati preostali karamel na dnu, prelijte gotovu boju u spremnik (po mogućnosti u čašu). Ostatak izgorjelog šećera usitnite i bacite u posudu s bojom (po izboru).

Ispada da je šećerna boja (koncentrat) zasićene crne boje sa laganom aromom karamele.

Hermetički zatvorena boja može se čuvati i u hladnjaku i na sobnoj temperaturi. Nijedan mikroorganizam ne prerađuje proizvode karamelizacije, stoga se šećerna boja praktički ne pokvari.

Ne postoje jasni udjeli dodavanja boje destilatima i alkoholu, količina ovisi o željenoj boji. Savjetujem vam da boja koristite u par kapi po litri pića, promiješate, pričekate 3-5 minuta, a zatim, po želji, ponovno procijedite.

Boja za bojenje šećera

Na temelju riječi boja, može se pretpostaviti da je glavni zadatak boja šećera bojanje proizvoda, Za boju postoje i druge namjene, ali oni su podijeljeni u 4 klase od kojih svaka ima svoje funkcije:

  1. Aditiv E150a (I) - obična karamela napravljena od ugljikohidrata nakon njihove termičke obrade, u kojoj nema viška reagensa,
  2. dodavanje E150b (II) - bojila dobivenog iz tehnologije alkalnog sulfita,
  3. dodatak E150c (III) - dobivena boja izrađena je iz amonijačne tehnologije,
  4. dodavanje E150d (IV) slično je bojilo za drugu točku, ali u ovom slučaju već je proizvedeno tehnologijom amonijevog sulfita.

Prvo dodavanje boje „A“ najčešće je naziva se karamelizacijau kojima se nalaze kiseline, soli i lužine nakon posebne obrade. Kao i kod bilo koje druge boje, u E150a (I) je prisutno nekoliko važnih komponenti. Na primjer, škrob, fruktoza, saharoza, dekstroza i melasa. Svi su zaslađivači koji su uglavnom dostupni u trgovinama. Boja se može zamijeniti kao kiselina, a komponente poput kalija, kalcija, amonijaka i natrija ovdje su prisutne kao alkalije. Naboj boje u kojoj su prisutne određene komponente može biti bilo pozitivan ili negativan.

Da bi rezultat bio zadovoljavajući, potrebno je pravilno usporediti klasifikaciju boje s reagensima, pri čemu obratite pažnju na karakteristike proizvoda. Zbog visoke temperature i gustoće, u proizvodu se ne mogu razviti mikroorganizmi, što još jednom dokazuje visoku kvalitetu. Međutim, zbog bilo kojeg bojila, moguće su alergijske reakcije. To je zato što je svaka boja šećera izrađena od određenih komponenti.

Na primjer, glukoza se dobiva iz pšenice, laktoza iz mlijeka, a sirup od slada iz ječma. Stoga, kada koristite proizvode s različitim dodacima u obliku boja, trebali biste obratiti pozornost na sastav. Ali postoje slučajevi kada neki reagensi u sastavu možda nisu naznačeni. Dakle, što se događa s sulfidnom metodomkada se u proizvodu nalaze sulfiti, ali o ovoj ambalaži nema niti jedne riječi. To je zato što su tragovi sulfita ili same komponente u proizvodu svedeni na minimum i zbog toga se vrlo rijetko otkriju alergijske reakcije.

Kako karamelizirati šećer

Da napravim karamel šećer za rakiju, trajat će dvije do pet godina, jer se konjak pravi od alkohola. Ali tako rečeno, moguće je ne o svim konjacima, već samo o onima koji se miješaju. Ako govorimo o receptu za konjak, onda bi u ovom slučaju trebao postojati poseban sirup, boja vode i šećera, o čemu danas govorimo. Zadnja komponenta potrebna je kako bi boja konjaka bila zasićenija.

Karamel šećer koriste mnogi proizvođači konjaka, što još jednom potvrđuje sigurnost komponenata i njihovu kvalitetu.

Konjak u kojem se ne dodaje karamel bojamože se brzo razlikovati od ostalih. Prvo, glavna razlika je nijansa konjaka. Najčešće je blijedožuta ili, obrnuto, svijetla i zasićena. No, konjaci ove proizvodnje plaše svoje kupce, pa rijetko možete vidjeti konjake bez karamel šećera na policama.

Kako napraviti karamel sirup

Za pripremu karamele za klizaljku potrebno vam je puno iskustva u ovom području i dobro poznavanje recepata u nekoliko faza:

  • Karamel šećer
  • utvrda,
  • starenje u hrastovim bačvama.

Boja se dodaje konjaku u najmanjoj količini za zasićenu nijansu. Ali okus aditiva se ne može primijetiti, jer je boja karamela u konjaku vrlo mala. Osim konjaku, boja se dodaje i drugim proizvodima za ljepši izgled. Usput, dodatak E150 potpuno je bezopasan za tijelo, tako da ne biste trebali brinuti kada kupujete proizvod s bojom ove klase.

Karamela vodka

Da napravim karamel za mjesečinu, morate obratiti više pažnje ne na hladovinu pića, već na njihov ukus. Da biste to učinili, karamela bi trebala biti svjetlije boje. Mnogi kažu da je mjesečina domaći konjak, pa je potreban i karamel za mjesečinu. Da biste pripremili karamelni sirup kod kuće za mjesečinu, postoje dva načina, mokra je i suha. Recept za prvu: potrebni su voda i šećer, a uz kompatibilnost kasnije se dobiva karamela. U drugom slučaju, šećer se mora otopiti u vrućoj posudi do stanja izgorjelog šećera. Najčešće stručnjaci na ovom polju koriste drugu metodu.

Što se tiče količine sastojaka, za mokru metodu to je recept: trebat će vam 100 g šećera, 100 ml mjesečine i samo pola čaše vode. Sve se to mora pomiješati u velikoj loncu i grijati na vatri oko 15 minuta dok voda ne ispari i tekućina postane smeđa. Za suhu metodu možete koristiti posudu za prženje s visokim stranama zagrijanom na vatri i postepeno sipati unutra šećer, bez prestanka miješanja.

Karamelizacija šećera

Nakon što se umjesto šećera pojavi smeđa pjena, trebate smanjiti toplinu i ostaviti da se zagrije do boje kave. Nakon što je tekućina spremna, trebat će vam drugi spremnik, ali već metalni staviti kuhane u zamrzivač, Za bolji rezultat, nemojte dodavati previše karamela u mjesečinu, to će samo pokvariti ukus i boju. Oko tri kapi po litri mjesečine bit će dovoljno.

Tako vrlo brzo, zahvaljujući točnom receptu, možete napraviti ukusan sirup.

Brz i učinkovit način izrade karamela za mjesečinu

Za provedbu ove metode trebat će vam metalna žlica, ručnik, šećer i vatra, Ako imate više od 3 litre mjesečine, uzmite žlicu, a ako je manje, onda je žličica idealna. Cijeli se postupak provodi u nekoliko faza:

  1. Šećer se sipa u žlicu (bez klizača).
  2. Držeći žlicu ručnikom, počnite topiti šećer na vatri.
  3. Nastavite to raditi dok se šećer potpuno ne karamelizira i ne počne pjenati. Karamelin bi trebao postati potpuno crn.
  4. Uklonite žlicu s vatre i pustite da se šećer stvrdne malo (3-5 minuta).
  5. Karamelu ne morate da otkidate iz kašike, samo je spustite u staklenku i počnite miješati. Nakon nekog vremena, karamela će se početi otapati, a piće će promijeniti boju.
  6. Dobijte najljepšu, po vašem mišljenju, boju, a zatim zaustavite ovaj postupak.
  7. Ostavite da piće odstoji dan ili dva i počnite kušati.

Pridržavajte se sigurnosnih mjera opreza tijekom grijanja (polako zagrijte šećer i držite žlicu samo ručnikom). Izgarani šećer može sagorjeti izuzetno teško.

Vrlo je važno ne pretjerivati ​​s količinom karamele, jer će inače napitak dati neugodne pečene note. U piću je nepraktično postići tamnu boju, bolje je obojiti je u svjetlije tonove.

Suhi recept za pravljenje karamela za mjesečinu

Ova je metoda najpopularnija među mjesečevima, jer vam omogućuje da odmah pripremite puno karamele za naše jako alkoholno piće. Da bismo ga implementirali, trebamo tava sa tankim zidom, šećer i vatra.

  1. Na vatru stavimo suhu tavu i ulijemo 1/2 ukupnog šećera.
  2. Počinjemo topiti šećer i kad već postane smeđi, zatim dodamo preostalu polovicu granuliranog šećera.
  3. Sada samo zagrijte i stalno miješajte sadržaj tave.
  4. Nakon faze smeđe boje, šećer počinje tamniti. Naš zadatak je dobiti apsolutno crni karamel, koji će početi ispuštati miris spaljenih slatkiša.
  5. Gotovu karamelu ohladite na balkonu dok se ne stvrdne, a zatim je malim šipkama ili stupovima otkinuti sa zidova.
  6. Spremite gotov karamel u zamrzivač.

Jedini nedostatak ove metode je oštećenje tave, koje s vremenom počinje izblijediti. Zato za karamelizaciju koristite stara jela, što nije šteta za takve postupke.

Najrazumljivijim videom smatra se video iz Moonshine Sanycha, Poznati mjesečar Konstantin prikazuje čitav postupak izrade karamele u tavi i čak detaljno opisuje sve faze. Obavezno pogledajte ovaj videozapis ako planirate koristiti ovu posebnu suhu metodu.

Mokri način dobivanja boje šećera (sirup)

Vlažna metoda omogućuje dobivanje koncentriranog tamnog alkoholnog sirupa u kojem je otopljen karamel. Da biste oplemenjivali mjesečinu, samo trebate uliti dio ove otopine u piće i postići željena organoleptička svojstva. Trebat će nam šećer (100 grama) voda (130 ml) limunska kiselina (1 gram) mjesečina 40% (100 ml) tava i vatra.

Kuhanje je kako slijedi:

  1. U tavu sipajte 100 grama šećera i 100 grama vode. Počinjemo zagrijavati.
  2. Isparavati vodu i zagrijavati šećer na laganoj vatri oko 15 minuta do tamne boje jantarne boje.
  3. Maknite s vatre i ohladite karamelu dok se ne očvrsne.
  4. Ulijte 100 ml mjesečine u tavu i dodajte 1 gram limunske kiseline. Otopinu miješajte 10-15 minuta dok se tvrdi bombon potpuno ne otopi.
  5. Kad nema više snage za ometanje, dodajte 30 ml vode, još malo protresite posudu i dobivenu smjesu izlijte u pribor za pohranu (na primjer staklenu bocu).
  6. Boju držite u hladnjaku i, ako je potrebno, izlijte je u posudu s mjesečinom za pročišćavanje pića.

Dobivena karamela prethodno se otopi u mjesečevoj vodi i vodi, pa se metoda naziva mokra. Ispada da je nešto poput balzama, koji se miješa s destilatom kako bi se dobio okus i boja pića.

Dobar video pripremio Youtube kanal Alkofan, Autor u potpunosti provodi čitav postupak pred našim očima i detaljno opisuje svoje postupke. Postaje jasno da priprema takve karamele nije tako jednostavna i definitivno trebate potrošiti određeno vrijeme.

Pin
Send
Share
Send
Send