Korisni savjeti

Kako napraviti kisela jaja - pravi zalogaj pravog bara

Pin
Send
Share
Send
Send


Kisela jaja
Uključeno u nacionalne kuhinje
Britanska kuhinja
Kineska kuhinja
Komponente
Glavnijaja
ocat
sol
mogućešećer
začini
Wikimedia Commons Datoteke

Kisela jaja - strma jaja kisela u ocatu ili salamuri. Mariniranje jaja je izvorno bila metoda dugotrajnog skladištenja. Nakon toga kisela jaja postala su popularna pivska zalogaja. Marinirajte pileća i prepelica.

Tvrdo kuhana i oguljena jaja stavljaju se u otopinu octa, soli, začina i drugih začina. Prema tipičnom britanskom receptu, jaja se kuhaju u marinadi. Neki recepti uključuju pasterizaciju. Jaja se čuvaju u marinadi od jednog dana do nekoliko mjeseci. Uz dugotrajno skladištenje u marinadi, jaje može steći gumenu strukturu.

Recepti za marinadu kreću se od obične slane salame do složenih mješavina začina kojima ponekad dodaju slatki ili začinjeni okus. Konačni ukus kiselog jajeta u velikoj mjeri određuje okus slanine. Neki recepti uključuju češnjak, đumbir, papar, lovorov list i drugo bilje u marinadi. Kineski recept sadrži tradicionalne aromatične i začinjene mješavine.

Recept za Pennsylvania Nijemce ima posebnost: jaja se kisele repe i luk, marinada se izrađuje na osnovi octa sa šećerom, soli, klinčićima i cimetom. Zahvaljujući repe, gotova jaja imaju ružičastu boju i slatko-kiseli okus te su popularna zalogaja na izletima i zabavama. U Danskoj se kisela jaja kuhaju u školjkama, sitno sjeckani kad se valjaju kuhana jaja na stolu.

Da bi se marinada brže i bolje namočila jaja, ponekad se probijaju čačkalicom. Ova operacija utječe na sigurnost obratka, jer povećava rizik od razvoja klostridije u jajetu. Punjena kisela jaja mogu imati dovoljnu razinu toksina botulina da uzrokuju bolest.

Kisela jaja možete poslužiti kao glavno jelo, kao međuobrok ili prilog. U Engleskoj uz kiselo jaje pripremaju jelo od mljevenog mesa „škotska jaja“.

Sve što trebate znati o kiselim jajima

Tvrdo kuhana jaja se ogluše i ostave neko vrijeme u marinadi koja se sastoji uglavnom od octa, soli i svih vrsta začina. Marinada se obično kuha i kuha na laganoj vatri 5-10 minuta, a potom se prelije kuhana jaja, još vruća. Jaja bijela obično bude nježnija ako se umjesto otopine sobne temperature upotrebljava ključala marinada. Najprikladnija su mala i srednja pileća jaja koja su mnogo brže zasićena marinadom. Svježa jaja su prioritet.

p, blok citat 4,0,1,0,0 ->

Postoji sofisticiranija metoda kuhanja vrlo svježih jaja. Da biste to učinili, napravite sićušnu rupu na „tupom“ kraju jaja, jaja stavite u malu tavu i napunite ih hladnom vodom tako da ih prekriju za 2-2,5 cm. Posuda mora biti pokrivena poklopcem. Brzo dovedite vodu do vrenja na najvećoj vatri, a zatim uklonite tavu s vatre i, bez skidanja poklopca, jaja ostavite u kipućoj vodi 15-18 minuta (15 minuta za mala jaja, 18 za velika). Dalje, jaja je potrebno brzo staviti u ledenu vodu na minutu, a zatim vratiti u kipuću vodu na 10 sekundi! Kao rezultat toga, školjka se sama razbije, a svježe jaje se lako oljušti s "tupog" kraja.

Budite vrlo oprezni pri skladištenju kiselih jaja. Prije svega, uvijek ih treba čuvati u hladnjaku. Čuvanje na sobnoj temperaturi povećava rizik od stvaranja botulinskog toksina u grickalici, što dovodi do teškog trovanja organizma! Nakon što jaja stave u marinadu, trebaju im najmanje 2 dana da upije okus marinade, ali to je obično vrlo malo. Mala i srednja jaja treba poslužiti nakon 1-2 tjedna kiselosti, velika - nakon 2-4 tjedna. Kisela jaja čuvaju se u hladnjaku vrlo dugo, ali je bolje koristiti ih 3-4 mjeseca.

Malo povijesti

Jaja su se kuhala u davnim vremenima. Egipćani su imali poseban način - stavili su proizvod u remen i intenzivno ga vrtjeli. Tijekom ovog postupka jaje se zagrijavalo i kuhalo bez meke.

Čak i izreke povezane s ovim proizvodom. Na primjer, "Od jajeta - od samog početka" - "Ab ovo". To su rekli Rimljani. Sva njihova jela počela su isključivo s ovim proizvodom. Ali samo što nisu zagrijavali jaja, već su ih konzumirali sirova.

Drevni Kinezi također su voljeli jela od jaja od piletine, gusaka ili golubova. Ali na poseban račun imali su kisela jaja. Usput, oni se još uvijek pripremaju u Srednjem kraljevstvu.

Općenito, marinada je izvorno korištena za zaštitu hrane od blijeđenja. To vam je omogućilo da ih izvedete na cestu ili žetvu za buduću upotrebu. Danas se ova delicija priprema u cijelom svijetu. Postoji puno recepata. Opcije za marinade mogu biti različite - slabe ili jače, začinjene, začinjene.

Ja sam prvi put pokušao kisela jaja na Tajlandu. Vrlo neobično. Da sam jeo zatvorenih očiju, ne bih ni pogodio što mi daju. Ne volim slano i žumance potpuno drugačije teksture. Ali moj se suprug svidio.

ČLANICI NA TEMI:

U Aziji se prodaju u svakoj trgovini u malim vrećicama. A na tržištu možete pokušati pojedinačno - piletinu, gusku ili prepelicu. Kao zalogaj, to čak nije ništa. Osim toga, rok trajanja kiselog proizvoda je velik.

Što su korisni

Energetska vrijednost takvog proizvoda je 148 kcal. Sadrži 11 g proteina i 10 g masti. Kemijski sastav ovog proizvoda je bogat. Postoje:

  • vitamini A, B1, B12, H, PP, D,
  • kobalt, željezo, natrij, magnezij, cink i drugi mineralni spojevi,
  • saharidi
  • aminokiseline
  • steroli,
  • masne kiseline.

Zahvaljujući ovom nevjerojatnom i raznolikom sastavu, jaja pružaju pozitivan učinak na tijelo. Vjeruje se da su u stanju spriječiti razvoj raka. Uz to, ovaj proizvod ima blagotvoran učinak na organe vida, živčani i skeletni sustav. I savršeno utječe na mozak, poboljšava pamćenje i mentalne sposobnosti.

Općenito, ako želite ugoditi gostima ili suprugu takvim neobičnim jelom, onda zapišite recepte. Većina njih uključuje upotrebu octa. Ali našao sam opciju bez octa. Koji - pročitajte na 🙂

Kisela prepelica

Za pripremu takve delicije trebat će vam:

  • 12 kom prepelice jaja
  • 4-5 češnja češnjaka,
  • 85 ml 9% octa,
  • 170 ml vode
  • 5-6 kom. grašak od svećeg začina
  • 10 graška crnog papra,
  • 3 kom klinčić,
  • malo cimeta
  • 1 žličica. sol + šećer,
  • 2 lovorova lista,
  • mala kriška korijena đumbira.

Prvo kuhajte jaja. Ohladite ih u hladnoj vodi i očistite. Zatim radni komad ostavite na stranu i pripremite marinadu.

Pomiješajte ocat s vodom i ovdje dodajte šećer + sol. Donesite ovu otopinu da prokuha. Zatim ovdje dodajte papar, lavrushku, cimet, klinčić i naribani korijen đumbira. Kuhajte 2-3 minute na laganoj vatri, a zatim uklonite marinadu s vatre. Ostavite da se ohladi na ugodnu temperaturu.

Prebacite jaja u litra staklenku. Tamo pošaljite oguljeni češnjak nasjeckan na 2-3 dijela. Sve prelijte toplom marinadom. Nakon toga staklenku prekrijte najlonskim poklopcem i pošaljite je u hladnjak na nekoliko dana. Pa, nakon degustacije za zdravlje 🙂

Američki recept za kisela jaja

Ova se delicija vrlo lako priprema. Ako želite skuhati manju količinu, smanjite količinu sastojaka. Na ovim proizvodima morate imati zalihe:

  • 12 pilećih jaja
  • 400 ml vode
  • 300 ml 9% octa
  • 2 žlice sol,
  • 1 žlica šećer,
  • 2 češnja češnjaka,
  • svježa paprika čilija (ili suha),
  • lovorov list
  • začinjene začine po ukusu.

Skuhajte jaja (kuhajte 10 minuta). Zatim napunite hladnom vodom. Dok se malo ohlade, ogulite ljusku.

Dalje, nastavljamo s pripremom marinade. Kombiniramo ocat s vodom i dovedemo ovu otopinu do vrenja. Dodajte sol, šećer i lovorov list, nasjeckani čili i češnjak. I također uvesti začinjene začine. Kuhajte ovu marinadu 2-3 minute i maknite s vatre.

Jaja stavite u staklenku, prelijte jedva toplom marinadom. Posudu pokriti poklopcem i staviti u hladnjak. Ovaj proizvod treba marinirati najmanje 3 dana.

Kuhanje u sojinom umaku bez octa - kineska verzija

Usput, ovu deliciju ponekad nazivamo "milenijskim jajima". Zašto - shvatit ćete kad kuhate. Za ovo jelo trebat će vam:

  • desetak prepelica
  • čaša jakog crnog čaja
  • 2 češnja češnjaka,
  • čaša sojinog umaka (nemojte uzimati previše slanog),
  • 5 g svježeg đumbira,
  • grašak crni papar.

Skuhajte crni čaj čvrsto. Zatim nasjeckajte korijen đumbira. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak nožem. Pomiješajte listove čaja sa sojinim umakom i dovedite ovaj sastav do vrenja. Zatim dodajte papar, češnjak i đumbir. Prokuhajte marinadu 1-1,5 minuta.

Skuhajte jaja i ogulite ih. Prelijte ih vrućom marinadom i ohladite na ugodnu temperaturu. Stavite sve u frižider. I nakon 4 dana možete napraviti test. Po ukusu nalikuju nečemu između gljiva i morskih plodova.

Ako se marinirate mjesec dana, žumanjka će postati prozirna. Delicija će izgledati kao da ju je pripremio car dinastije Sunn prije tisuću godina 🙂 Recenzije na Internetu potvrđuju da je ovo vrlo zanimljiv zalogaj.

Recept od cikle

Predjelo pripremljeno prema ovom receptu vrlo je ukusno i izgleda originalno. Svijetla je - stoga može postati ukras svečanog stola. Marinirana od repe može se koristiti za pravljenje salata ili sendviča.

A ovdje je njihov korak po korak recept. Trebat će vam:

  • 6 pilećih jaja (kuhajte unaprijed),
  • čaša vode
  • 1 žličica sol,
  • 100 ml 9% octa
  • 3 lovorova lista,
  • 2 male repe,
  • miris + crni grašak,
  • 70 g šećera.

Skuhajte repe, a zatim ogulite i narežite na kockice. Zatim je napunite vodom i ovdje dodajte ocat, lavrushku, sol, šećer i papar. Pošaljite lonac sadržaja na štednjak. I kuhajte marinadu na laganoj vatri 20 minuta. Zatim uklonite sa štednjaka, ohladite i napregnite marinadu. Kuhana jaja oguljena od ljuske prelijte marinadom od repe i pošaljite na dan u hladnjak.

Usput, možete isprobati opciju s sokom od mrkve. Pitam se što se događa. Ako ste uspjeli, napišite u komentarima što se dogodilo.

Kuhanje piemontske delicije

Da biste pripremili ovu deliciju, zalihajte se sljedećim namirnicama:

  • 12 prepelica ili 6 kuhanih pilećih jaja,
  • glava češnjaka
  • 6 kom filete inćuna,
  • 2 žlice vinski ocat
  • 4 žlice paradajzna pasta
  • čili paprika (bez sjemenki - moraju se unaprijed ukloniti),
  • 500 ml maslinovog ulja,
  • 250 ml nasjeckanog peršina,
  • 2 žlice slatki umak od čilija
  • 1 žličica šećer.

Ogulite češnjak i nasjeckajte ga češnjačkim prešama. Nož usitnite noževima. Masu češnjaka pomiješajte s mljevenim inćunima i peršinom. U to dodajte maslinovo ulje, pastu od rajčice, umak, šećer + ocat. Sve dobro promiješajte. Nožem sitno nasjeckajte papar i također pošaljite u marinadu. Nakon ove smjese lagano umutiti šlagom ili samljeti u blenderu.

Prebacite jaja u litra staklenku. Prelijte ih marinadom i posuđe prekrijte najlonskim poklopcem. Zatim staklenku pošaljite u hladnjak. Namočite proizvod u marinadi 8-10 sati, a zatim uzmite uzorak. Poslužite ovaj delikatesni savjet uz svježi baguette. Usput, ako nema inćuna, pokušajte dodati sol.

Dodatni trikovi

Prilikom kiselog dodavanja možete dodati proizvode u boji (posebno na Uskrs).

  • kurkuma - žuta
  • sok od cvekle - ružičasti,
  • sok od špinata - zeleni,
  • sok od mrkve - naranča,
  • sok od crvenog kupusa - plava.

Jeste li ikad morali probati kisela jaja? Ako ne, sve je popravljivo 🙂 Kako kuhati i isprobati ovu deliciju, dodajte recenziju. Vaše mišljenje je za mene vrlo važno - želim otkriti je li vam ukusno ili ne. I dajte prijateljima vezu do članka - neka kuhaju. I ja se odmaram i kažem: vidimo se uskoro.

Pogledajte video: Brzi domaći sir bez sirila - kravlji sir - masni sir - homemade cheese without rennet! (Rujan 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send