Korisni savjeti

Riba se smrzava

Pin
Send
Share
Send
Send


Nije teško zamrznuti opetovanu smrznutu morsku ribu kupljenu u trgovini. Ako se niste dovoljno rastopili dok ste ga nosili kući, brzo ga spakirajte u vrećicu sa zatvaračem i stavite u zamrzivač. Više problema nastaje kod skladištenja riječne ribe, posebno ako je vaš supružnik ribar.

Postoji nekoliko mogućnosti zamrzavanja riječne i morske ribe. Možete zamrznuti ribu kakva je. Odnosno, uopće ga ne čistite, već jednostavno isperite blato algama, stavite ga na pladanj i pojedinačno ga zamrznite. Zatim ih odložite u vreće kada se svaka riba dovoljno smrzne da se ne bi smrznula u vrećici u jednoj ledenoj kuglici. Ova metoda je dobra za male ribe. Možete ga čuvati oko mjesec dana dok ne shvatite što učiniti s takvom sitnicom.

Ako je riba veća, bolje je očistiti je od ljuskica i iznutrice. Tako se može duže čuvati, a daljnje odmrzavanje i kuhanje ići će brže. Ako je riba vrlo velika, onda je bolje da je narežete na komade.

Često su proizvodi, a posebno riba, u zamrzivaču prekriveni bijelim premazom s neugodnim mirisom. Ovo je vrijeme. Tijekom zamrzavanja ledeni kristali istiskuju riblje ulje, a često otvaranje i zatvaranje zamrzivača dovodi do pada temperature i, sukladno tome, propadanja ove masti.

Da se izbjegne pucketanje, ribu možete zamrznuti u glazuri. Kada vidimo „glazuru“ na proizvodima u supermarketu, malo se naljutimo jer za led moramo preplatiti. Ali što učiniti ako je to najučinkovitija metoda za spas ribe.

Ribu ne morate prodavati ili kupovati, a ako vas nije briga za ljepotu, već samo za sigurnost ribe, možete je zamrznuti direktno s ledenim briketom. Veliku ribu narežite na komade tako da se svaki komad stane u vrećicu kopčom, a u svaku vrećicu ulijte malo hladne vode. Zatim pokušajte pričvrstiti torbu, a pritom ostaviti što manje zraka.

Ako želite da se na vašoj ribi pojavi samo gusta ledena korica, kao u trgovini, morat ćete potrošiti još malo vremena.

Umočite lešine ribe na trenutak u vrlo hladnu vodu, zatim je malo otresite, položite na pladanj, dalje jedan od drugog i postavite maksimalni mraz u zamrzivač. Ovo je šok smrzavanje, a to će vam pomoći stvoriti tu ledenu glazuru. Zatim stavite smrznute lešine riba u pakete i ne možete se brinuti o njihovoj sigurnosti barem 6 mjeseci.

Ostakljenje riba

Ribe su zamrznute prirodnim hladnim, umjetno hladnim zrakom u zamrzivačima, mješavinom ledene soli, slanom vodom i tekućim dušikom. Prirodno smrzavanje ribe najstariji je način koji je izgubio svoj praktični značaj. U mrazu, posebno u vjetrovitom vremenu, ribe se vrlo brzo smrzavaju. Međutim, ova se metoda koristi samo u određenim područjima s niskom temperaturom zimi na otvorenim područjima čistim u blizini mjesta za ribolov na ledu. Dobra kvaliteta zamrznute ribe postiže se pri temperaturi zraka od najmanje −15 ° C.

Umjetno (suho) zamrzavanje zraka provodi se u zamrzivačima i instalacijama s temperaturom zraka ne većom od -23 ° C, opremljenim cijevnim cijevima kroz koje cirkulira rashladno sredstvo. Smrznuta riba ravnomjerno je položena na listove pocinčanog željeza na policama oblikovanim cijevima. Postoje i zamrzivači s baterijama na stropu ili zidu, u koje se ribe stavljaju na drvene police ili teretna kolica, kao i na kuke u udubini. Zamrzivači omogućuju brzo postavljanje relativno velikog broja dolazne ribe za zamrzavanje, ali postupak zamrzavanja je spor (4-5 dana), praćen oštrim fluktuacijama temperature u komori u vrijeme utovara i istovara ribe. Uređaji i instalacije intenzivnog djelovanja u kojima je rashladno sredstvo zrak s niskom temperaturom koja kruži velikim brzinama (5–7 m / s) imaju znatno veću učinkovitost. Plovila ribarske industrije uglavnom koriste zamrzivače s zračnim hlađenjem tunela i transportnih vrsta. Riba se stavlja na metalne listove za pečenje s poklopcima ili u obliku blokova. Kompaktni zamrzivači s pločicama horizontalnog i vertikalnog tipa s uređajem za pretisak koriste se i na obalnim hladnjacima i na brodovima. U njima se riblji fileti ili mljeveno meso postavljaju između dvije površine hlađenja šupljih ploča u kojima cirkulira rashladno sredstvo. Produktivnost popločanih uređaja po jedinici podne površine je 2-3 puta veća od zraka. Oko 90-95% sve ubrane ribe prerađuje se umjetnim smrzavanjem u Rusiji.

Zamrzavanje ledene soli koristi se samo tamo gdje nema hladnjaka ili tijekom razdoblja masovnog unosa ribe. Mješavina soli i leda ima svojstvo samo hlađenja. Slano (vlažno) zamrzavanje ribe vrši se u otopini natrijevog klorida koncentracije 18-22%, ohlađenoj na temperaturu od -16 ... -20 ° C. Takvo smrzavanje može biti kontaktno i beskontaktno (u posudi za pečenje s poklopcima ili blokovskim oblicima). Bez obzira na način korištenja fiziološke otopine (potapanjem, navodnjavanjem i prskanjem), smrznuta riba se slanom otopinom slani preko cijele kontaktne površine. Takva riba, kada se skladišti, brzo stječe miris i okus slane ribe. Hering ribe brzo stječu okus i miris raspadne masti. Masna riba iz creva brzo požuti duž rezova u dijelu trbuha. Peraje i škrge u svim se slučajevima ne smrzavaju, već se izlučuju. Metoda zamrzavanja slane otopine aktivno se koristi samo kada se u moru ubire tuna na tselnovye posude izravno u ležištima.

Uranjanje u netoksično rashlađujuće sredstvo za isparavanje prepoznato je kao najbolji i vrlo učinkovit način zamrzavanja ribe, što omogućava uklanjanje intermedijara iz tehnologije i osiguravanje visoke kvalitete i prinosa. U kriogenoj metodi smrznuta riba se unosi u hermetički zatvorenu komoru, gdje se dovodi tekući rashladni medij, obično tekući dušik. Prilikom isparavanja plinoviti dušik se usisava i šalje na ponovno hlađenje i ukapljivanje za kasniju upotrebu.

Glazura ribe [uredi |

Pogledajte video: Ledo Riba - Od ulova do tanjura (Listopad 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send