Korisni savjeti

Održavanje peršina svježim za zimu je jednostavno

Pin
Send
Share
Send
Send


Dnevni jelovnik rijetko je kompletan bez svježeg bilja. Peršin je jedna od njegovih najčešćih vrsta. Svojim adstrigentnim okusom i ugodnom aromom daje jelima posebnu privlačnost.

Peršin bi trebao biti pri ruci stalno. Pa, ako možete razbiti grozd izravno iz vrta. Ali nemaju svi takvu priliku. A ljeto ne traje cijelu godinu. Često morate kupovati zelje i paziti da ih duže zadržite.

Kako čuvati svježi peršin

Peršin je najbolje brati ujutro - nakon što sunce osuši rosu. U ovom trenutku, zelenilo je najviše mirisno. No, podnevna vrućina može značajno pogoršati njegov okus.

Kada kupujete peršin na tržištu ili u trgovini, trebate odabrati grozdove jarko zelene boje i sa svježom aromom. Takvo zelje će ostati u hladnjaku nekoliko dana. Potrebno je:

  • Stavite gomilu peršina u staklenku s vodom. Lišće treba ostati na vrhu i ne utapati se u tekućini,
  • stavite prostranu vrećicu na zelje i premjestite je na donju policu hladnjaka.

Boja i aroma peršina trajat će 3-4 dana.

Da biste svježe zelje sačuvali, možete koristiti jednu od sljedećih metoda:

1. Skladištenje peršina u staklenoj posudi:

  • Kuhanje staklenke od čiste litre.
  • Unutra obrišite ubrusom tako da na zidovima ne ostane ni kap vlage.
  • Peršin stavite u staklenku s korijenom prema gore. To će olakšati dobivanje zelenila.
  • Zatvaramo poklopac od polietilena i šaljemo staklenku u hladnjak.

Zelenje ostaje svježe do tri tjedna.

2. Skladištenje peršina u ambalaži:

  • Peršin stavimo u plastičnu vrećicu.
  • Ogulite mali luk i stavite unutra.
  • U poluotvorenom obliku, paket stavljamo na donju policu hladnjaka.

Peršin neće izblijediti ili izgubiti aromu sve do dva tjedna.

Zelenje treba oprati samo prije neposredne uporabe.

Zamrzavanje grozdova peršina za zimu

Peršin sačuvajte nekoliko mjeseci, pa čak i do sljedeće žetve nije teško. Jedna od prihvatljivih metoda berbe je smrzavanje.

Hladnoća ne uništava strukturu lišća peršina. Stoga se u smrznutom zelenilu čuvaju sve korisne tvari i svježa aroma.

Najjednostavnije je zamrznuti peršin u grozdovima bez da ga nasjeckate na komade. Slijed obratka:

  • Peršin sortiramo, uklonimo požuteno i osušeno lišće, vanjske reznice trave.
  • Izrežu se grubi peteljci.
  • Peršin potopite u vodu i vrlo pažljivo ga operite.
  • Stavite grančice na papirnati ručnik da se osuše.
  • Podijelite apsolutno suho zelje u male grozdove i zamotajte u lijepljeni film. Važno je da je količina peršina u vrećici dovoljna za preljev jednog jela.
  • Radni predmet šaljemo u zamrzivač.

Peršin će biti savršeno očuvan cijelu zimu. Mora se zapamtiti da se nakon odmrzavanja ne smije ponovno izlagati hladnoći.

Ostali načini zamrzavanja peršina

Peršin za zimu može se spremiti u obliku mirisnih kockica leda. To radimo:

  • Peršin operite i sitno nasjeckajte.
  • Zele stavite u ledene posude.
  • Napunite vodom i pažljivo stavite u zamrzivač.
  • Potpuno smrznute kocke prebacimo u vrećicu i ostavimo na hladnom.

Zeleni u ovom obliku trajat će do četiri mjeseca.

Umjesto vode, nasjeckani peršin prelije se maslinovim uljem ili rastopljenim maslacem. Tada će jela začinjena biljem postati još ukusnija. Peršin smrznut u ulju može se čuvati do šest mjeseci.

Čuvanje peršina u obliku soli

Sol je prirodni konzervans, tako da savršeno zadržava sve korisne sadržaje peršina. Proces soljenja je sljedeći:

  • Moj peršin i sitno sjeckani.
  • Pomiješajte zelje sa sol u omjeru 5: 1. Možete koristiti blender.
  • Dobivenu smjesu rastavimo u čistu staklenu posudu. Ostavljamo prostor za sok, koji nastaje kako se sol rastvara.
  • Spremnik je čvrsto zatvoren i stavljen u hladnjak ili u podrum.

Peršin sa soli trajat će najmanje šest mjeseci.

Konzerviranje sušenog peršina

Osušeni peršin savršeno zadržava korisne kvalitete, a njegova aroma ne samo da ne nestaje, već postaje i zasićenija.

Osušite zelje ovako:

  • Peršin dobro operite.
  • Sušimo dok na zelenilu ne ostane kap vode.
  • Peršin ostavljamo u cijelosti ili ga rastavimo na lišće.
  • Zeleni sloj širimo u jednom sloju na lim za pečenje ili list papira.
  • Sušimo se u hladu, u suhoj i dobro prozračenoj sobi (kuhinja je sasvim prikladna).

Za nekoliko dana, peršin će biti spreman za dugoročno skladištenje.

Zelje možete osušiti u pećnici, poštujući sljedeće uvjete:

  • temperatura - 50-60 stupnjeva,
  • vrata pećnice se ne zatvaraju (tako da zrak slobodno cirkulira)
  • zelje se povremeno miješa.

U pećnici će se peršin sušiti za 5-6 sati.

Zelenilo treba čuvati u zatvorenim staklenim posudama na suhom i tamnom mjestu. Koristi se najmanje godinu dana.

Svaka ljubavnica ima svoj način čuvanja zelenila. Uopće nije loše kada u bilo koje doba godine svježi peršin prijatan mirisom ukrašava vaša omiljena jela.

Načini čuvanja svježeg peršina u sezoni

Čak i tijekom sezone, ne svatko od nas ima priliku svakodnevno sakupljati svježi peršin u vrtu. Zelenje doneseno iz dacha ili kupljeno na tržnici mora se dugo čuvati. Kako ne bi izgubili hranjivu vrijednost, ne sušili i ne propadali, potrebno je izbjegavati:

  • sunčano svjetlo, od kojeg začinjeno bilje požuti i gubi vitamine,
  • prekomjerna vlaga koja dovodi do truljenja proizvoda,
  • prekomjerni gubitak vode lišćem,
  • pristup kisiku, uzrokujući oksidativne procese (pojava smeđih mrlja, prigušen izgled zelenila).

Postoji nekoliko jednostavnih i učinkovitih načina održavanja peršina svježim:

  1. 3-4 dana vrtna zelenka može ležati na sobnoj temperaturi. Da biste to učinili, mora se temeljito očistiti od vanzemaljaca i razmaženih grančica, zemlje i donjeg dijela stabljike. Nikad se ne perite!
    Zatim se cijela hrpa čvrsto zamota u pergament ili ubrus od prirodne tkanine i položi na tamno, hladno mjesto.
  2. Druga mogućnost: peršin stavite u široku posudu 1/3 napunjenu vodom tako da se vlaže samo stabljikaali ne i lišće. Takav "buket" može stajati na stolu nekoliko dana, podalje od sunčeve svjetlosti. Ali bolje je pokriti plastičnom vrećicom na vrhu i staviti je na donju policu hladnjaka. Voda treba povremeno mijenjati. Na niskim temperaturama život "buke" peršina trajat će do dva tjedna.
  3. Sjeckani, ali ne oprani peršin može se neko vrijeme odložiti na papirnati ručnik kako bi upio suvišnu vlagu, a zatim stavite u plastičnu vrećicu s rupama za ventilaciju i pošaljite u hladnjak, Još brže samo zamotajte hrpu zelenila lanenom ili pamučnom ubrusom, a zatim je stavite u vrećicu. Tkanina će apsorbirati vlagu ništa gore od papirnatog ručnika.

"Sve u gomili"

Doista, cijele grane peršina i dobro se skladište, a lako se smrzavaju i univerzalne su u upotrebi.

Prethodno svježe zelje oprati, osloboditi od smeća i odrezati preduge stabljike s korijenjem.

Vlažno zelje suši se papirnatim ručnikom, polaže na suhu površinu i drži se neko vrijeme, redovito prevrćući tako da višak vlage isparava. U ovom slučaju, grane ne bi trebale izblijediti.

Zatim se peršin skuplja u malene grozdove (odjednom), stavlja u plastičnu vrećicu i smrzavanje šoka, To je najbolji način očuvanja vitamina i minerala u začinima.

Zelene kocke leda

Za preljev juhe često uzimaju peršin smrznut u kockicama.

Te poluproizvode nije teško kuhati: u posebne kalupe stavite nekoliko prstojaka zelenila, napunite ih vodom i stavite u zamrzivač.

Dovoljno je baciti kocku leda u kipuću juhu, da se peršin odmah otopi, što prvom jelu daje svoj jedinstveni okus.

Umjesto vode, možete uzeti maslac: rastopljeni maslac, maslinovo ili suncokretovo. Nakon toga se briketi s masnoćom bacaju u tavu i koriste za prženje povrća ili mesa.

Peršin smrzava se u pripijenom filmu

Zamrzavanje porcija je prikladno kad domaćici ne treba odjednom velika količina peršina.

Pripremljene cijele grane čvrsto su umotane u prianjajući film i namotane nitima. Dobar za fiksiranje i bankarske gumice.

Prema potrebi, dio filma se isključi, reže se prava količina peršina, a ostatak se ponovno pakira.

Metoda je pogodna za one koji žive u svom domu i uzgajaju zelenilo u vrtu.

Dio peršina možete ostaviti od jeseni u vrtu, označavajući klinovima mjesto svog rasta. Posušen je snijegom, u ovom će obliku peršin ostaviti za zimu.

Kad kuhate juhu ili pirjate meso, samo izađite u vrt. Iskopati snijeg i odabrati nekoliko grančica smrznute zelenila. Ne zaboravite da krevet opet pospite snijegom.

Ova metoda je malo rizična, budući da postoje zime bez snijega, postoje i odmrzavanja. Međutim, uvijek možete držati prst na pulsu i u slučaju više sile uspjet ćete poslati zelenilo u zamrzivač.

Osušeni peršin - dostojna alternativa smrzavanju

Ako iz nekog razloga nije moguće pohraniti zelje u zamrzivač, treba ga osušiti. Ovako pripremljena začina kompaktna je za skladištenje, a sadrži i gotovo sve vitamine i mineralne soli kojima je svježi peršin bogat.
Osušite bilje možete na sljedeće načine:

  • na otvorenom
  • u pećnici
  • u mikrovalnoj
  • u sušilici za povrće i voće.

Sušenje na otvorenom

S prirodnom dehidracijom, peršin s gustim lišćem čisti se od trulih dijelova i nečistoća, temeljito se opere i osuši papirnatim ručnicima.

Dalje, zelenice se ili režu i polažu u tankom sloju na listove papira, prekrivaju gazom ili suspendiraju u snopovima na konopcu.

Postupak sušenja traje do 7 dana.

Sušenje pećnice

Međutim, to je mnogo brže dio hranjivih sastojaka uništava se visokim temperaturama.

Listovi, oguljeni od stabljika, razbacani su na lim za pečenje obloženi pergamentom i poslani u pećnicu, zagrijanu na 45 - 50 ° C. Vrata ne trebaju biti zatvorena kako bi vlaga mogla izlaziti. Povremeno se lišće pomiče, u protivnom može izgorjeti.

Kako čuvati sušeni peršin kod kuće

Dobro osušeni listovi lako se odvajaju od stabljika i drobe se kada se stisnu. Rezultirajuća začina izlije se u staklene staklenke s tijesnim poklopcima ili papirnate vrećice presavijene unutra.

Peršin čuvajte na suhom, tamnom mjestu.podalje od peći ili grijača. 2 godine ne gubi okus i korisna svojstva.

Peršin biljnog ulja

Listovi se operu i sitno režu, a zatim zaspe u staklenim staklenkama, lagano utapajući masu. Zatim se spremnik postupno puni rafiniranim biljnim uljem, pazeći da ne nastanu mjehurići zraka.

Ulje se ulijeva u obrocima - tada popunjava praznine između zelje što je više moguće.

Banke su zatvorene plastičnim, a još bolje, vakum poklopcima i pohranjene u podrumu ili hladnjaku na + 7ºS.

Peršin se usitni i stavi u prethodno sterilizirane staklenke, prelije slojevima grube soli.

Zelenilo i konzervansi uzimaju se u omjeru 5: 1.

Slani peršin čuva se slično kao radni komad s biljnim uljem.

Koristite kao preljev za juhe i glavna jela.

Peršin u marinadi

Još dvije mogućnosti, kako peršin držati u hladnjaku zimi bez smrzavanja.

  • 1 hrpa svježeg peršina
  • ½ litre vode
  • 2 žlice. l. šećer,
  • 2 žlice. l. gruba sol
  • lovorov list
  • 2 do 3 češnja češnjaka
  • 4 žlice. l. ocat.
  1. Izrežite oprani i temeljito osušeni peršin.
  2. Na dno steriliziranih limenki stavite češnjak i lovorov list. Čvrsto napunite spremnike zelenilom i napunite vrućom slanom vodom.
  3. Za marinadu pomiješajte vodu sa solju i šećerom, dovedite do vrenja, ulijte ocat i odmah maknite s vatre.
  4. Napunjene limenke steriliziramo 15 minuta, na temperaturi 90 - 95ºS.
  5. Zarolajte, zagrijte i stavite da se hladi.

Spremna konzerva može se čuvati u hladnjaku najviše 6 mjeseci.

  • hrpa peršina
  • 1 žlica. l. s vrhom grube soli,
  • 1 litra voda.
  1. Sterilizirane staklenke napunimo biljem kao u prethodnom receptu. Listove napunite fiziološkom otopinom, zagrijanu na 80 ° C i ostavite da se pirjaju 2 do 3 dana. Ne zaboravite s vremena na vrijeme ukloniti pjenu.
  2. Staklenke zapečatimo plastičnim poklopcima i čuvamo ih na donjoj polici hladnjaka na plus temperaturi.

Da sumiram

Da bi se pripreme peršina za zimu dobro skladištile i donijele maksimalnu korist, važno je pridržavati se tri pravila:

  1. Zelene moraju biti čiste i suhe.
  2. Koristite samo lišće bez debelih dijelova stabljike.
  3. Zamrzavamo porcionirano.
  4. Pakiranje s vakuumom pridonosi duljem skladištenju bilja.

Kuhajte za sebe i voljene ljude s ljubavlju, a uštedjet ćete ono najvrjednije - zdravlje.

Sastojci (svježe zelenilo)

  • Svježe bilje: kopar, peršin, cilantro itd., Prema potrebi
  1. Obično je sastav i količina zelenila koje se kupuje i čuva kod kuće za izradu juha, glavnih jela, predjela i salata ograničena na 1-2 grozda. Najčešće, rijetko tko razmišlja o pitanju: kako pohraniti zelje, s pravom vjerujući da je dovoljno staviti hrpu kopra u hladnjak, zamotanu u plastičnu vrećicu. Maxim - u čašu vode stavite gomilu zelenila i, naravno, zaboravite na to.
  2. U kućnoj kuhinji gotovo uvijek koristite kopar i peršin, ovo je glavno začinjeno zelje kod nas. U sezoni koristite cilantro, bosiljak, ponekad mentu. I, naravno, zeleni luk. Ako u vašem kućnom hladnjaku ima svježeg i elastičnog aromatičnog zelje, vrlo je lako pripremiti pita grickalicu sa zeljem, što je odlično za jaka pića.

    Kopar i peršin, ovo je glavno začinjeno zelje kod nas

    Zeleno dobro isperite hladnom tekućom vodom

    Zelenje prelijte hladnom vodom

    Kako pohraniti zelje kod kuće - vrlo jednostavno

    Predjelo svježeg i elastičnog mirisnog bilja u pita kruhu

    Kako pohraniti zelje kod kuće - vrlo jednostavno

    Pogledajte video: Salata od kus-kusa i šarenog povrća (Studeni 2020).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send