Korisni savjeti

Kako sipati šampanjac?

Pin
Send
Share
Send
Send


Nova godina se bliži i zasigurno će boca šampanjca zauzeti počasno mjesto na svečanom stolu.
Neki savjeti će vam pomoći da degustaciju gurmanskih napitaka ne pretvorite u banalni napitak.

Kako pohraniti? Ne čuvajte šampanjac predugo, posebno na toplom i svijetlom mjestu - ovo je otrov za pjenušava vina.
Boca pjenušca također može ostati nedovršena, ako dobijete posebnu plutu za ponovno začepljenje. U tim prometnim gužvama postoji poseban mehanizam za hvatanje vrata. Vjeruje se da ako se boca pravilno zapečati, njezin sadržaj zadržava sva aromatična svojstva 12 sati.

Kako poslužiti? Na početku obroka poslužite suha vina, na kraju slatka ili slatka na kraju.
Optimalna temperatura za pjenušava vina je od 5 do 8 stupnjeva. Zapamtite, prehlađeno vino je bez ukusa i nedostaje mu buket.
Pijte šampanjac iz visokih uskih čaša izrađenih od bezbojnog stakla s glatkim zidovima. Trebali bi imati oblik konusa, koji se postupno širi prema gore, a zatim se blago sužava.

Kako otvoriti bocu? Kvaliteta pjenušca ne ovisi o jačini "pucanja".
Da biste šampanjce mirno otvorili, nemojte ga tresti, najprije uklonite foliju, a zatim čvrsto uhvatite pluto ručnikom i polako zakrenite bocu. U ovom slučaju, plin će izlaziti postupno.
Pravi poznavatelji vina od šampanjca otvaraju bocu posebnim okruglim kliještima, držeći ih u lijevoj ruci i zakrećući pluto u smjeru kazaljke na satu.

Kako sipati u čašu? Ulijte šampanjac polako, usmjeravajući sitnicu prema nagnutom zidu čaše. To napravite u dva koraka kako bi se pjena mogla slegnuti. Napunite čašu tri četvrtine. I lijep je i ugodan.
Kad se ulije šampanjac, počinje se "igrati". Mjehurići trebaju biti mali i postojani i razvijati se iz središta dna čaše, skupljajući se na zidovima u obruču mjehurića, koji bi se trebao držati nekoliko sati. Brzo zamrzavanje divljači od vina ukazuje na njenu nisku kvalitetu.

Kako piti? Uzmite čašu za nogu, stežući je prstima, poput struka voljene žene - čvrsto, ali nježno, graciozno. Ne omotajte ruku oko vrha čaše, jer se šampanjac brže zagrijava, gubi jedinstveni okus i prestaje se igrati.
Vino se ne smije piti u jednom gutljaju - promatrati i procijeniti njegovu igru, kao i osjetiti i, ako je moguće, sjetiti se arome vina. Uostalom, uspomene na ovu novogodišnju noć, vjerojatno ćete zadržati cijeli život. Znaykak savjetuje damama da ne piju piće obojanih usnica, jer Ruž za usne sadrži tvari koje neutraliziraju sve najvrjednije kvalitete pjenušava vina.

Što piti? Asortiman grickalica je vrlo raznolik: voće, sendviči s kavijarom, dobar sir, salate, jela od bijelog mesa, divljač, keksi s voćem i bobicama. Dobro se slaže s voćem i sladoledom. Prema tome, prilog bi trebao odgovarati plemenitosti samog pića. Suprotno tradiciji, ne preporučuje se jesti šampanjac s čokoladom, agrumima, crvenim mesom, orasima.

Slijedite Znaykakove savjete i vaši će gosti uživati ​​u neizrecivoj upotrebi ovog dobro poznatog pića. Dočekajte Novu godinu, popijte šampanjac i zabavite se. Sretna Nova godina 2007.

kako sipati šampanjac

  • Šampanjci moraju biti hladni. Idealna temperatura je 7-9 stupnjeva.
  • pažljivo otvorite bočicu kako bi bilo tiho šištanje. Usput, stručnjaci kažu da što je glasniji "pucanj pluta", to je lošija kvaliteta pića. Dobro piće treba „šutjeti“, dajući mjehuriće vrlo sporo (u idealnom slučaju, „igra mjehurića“ treba trajati do 24 sata). Pa ipak, u visokokvalitetnom šampanjcu mjehurići trebaju biti mali. Ako su velike - piće je umjetno gazirano.
  • najbolje je sipati duž zida čaše, a ne izravno na dno, a čašu vratiti u vertikalni položaj tek nakon što se napuni. Dakle, mjehurići koji piću daju poseban okus čuvaju se što je moguće potpunije. Usput, izlijevanje nije potrebno odmah, već nekoliko minuta nakon otvaranja boce.
  • bolje je sipati šampanjac u posebnim čašama za ovo piće

Kad se šampanjac ulije u nagnutu čašu, koncentracija ugljičnog dioksida otopljenog u njemu smanjuje se mnogo niže, ostaje dvostruko veća. Uz to, što je viša temperatura šampanjca, više ugljičnog dioksida izlazi u zrak.

Temperatura dovoda

Šampanjci se piju ohlađeni, ali nemojte bacati kockice leda izravno u čašu. Bolje je napuniti posebnu kantu ledom (na pola s vodom) i tamo staviti bocu. Nakon 15-20 minuta, napitak će se ohladiti na + 6-15 ° C i može se poslužiti.

Kanta se napuni jednako vodom i ledom

Ako žurite, dodajte sol u kantu s ledom, tada će vino brzo dostići željenu temperaturu.

Kako otvoriti

Glavno i nepokolebljivo pravilo: ne uklanjajte museler - žičanu "bridu" koja vam omogućuje kontrolu kretanja plute. Nakon uklanjanja folije palcem pritisnite muselet, a zatim odmotajte rub žice (trebao bi ispasti 6 okretaja). Držeći njušku čvrsto na pluti, drugom rukom polako zakrenite bocu tako da pluta postupno izlazi. Ako napravite suprotno (odvijte pluto), velika je vjerojatnost da "ne možete upravljati poslom" i sipajte polovicu šumećeg pića.

Kliknite na infografiku da biste je povećali

Čaše za bijelo vino pogodne su za elitni šampanjac - njihova umjereno široka zdjela omogućuje potpuno otkrivanje ukusa i mirisa. No, klasične čaše za vino - „flaute“, dobre su samo za svečane prijeme i pića srednjeg cjenovnog segmenta: šampanjac u njima lijepo sjaji mjehurićima, ali buket malo trpi. Druga krajnost - takozvane kupe kupe, čaše "trbuha" s proširenom i skraćenom zdjelom - također izgledaju spektakularno samo u "piramidama šampanjca": piće brzo izdahne i postane bez ukusa.

Tako da pjenušac nema vremena za zagrijavanje, čaše se napune maksimalno jednu trećinu i drže samo za nogu, a ne za šalicu. Za minimalno pjenjenje, polako ulijte šampanjac duž zida, naginjući bočicu za 45 stupnjeva i držeći je posebnom depresijom na dnu.

Ne gutajte pjenušavo vino poput soka ili čaja - najprije udišite aromu, a zatim popijte mali gutljaj, pijuckajte jezik, progutajte i uživajte u ukusu.

Kako pjenušac

Vintage sorte imaju složen buket. Njihov ukus dobro ističe bijelo meso, na primjer, piletina ili puretina, kao i tvrdi sir.

Ružičasti šampanjac poslužuje se s dimljenom crvenom ribom, škampima, kozjim ili ovčjim sirom.

Bez obzira na vrstu, šampanjac čini odličan gastronomski par s hladnim predjelima: lagane salate, tanjuri sa sirom i mesom, kriške povrća. Također, win-win opcije bit će morski plodovi, voće, orasi, čokolada.

Na kraju obroka, šampanjac se poslužuje sa sladoledom, a što je "lakše" piće, nježnija bi poslastica trebala biti. Dakle, bolje je kombinirati bijelu pjenušavu s desertom od badema ili marelice, crvenu - s čokoladom.

Glavna stvar je ne služiti pjenušavo vino s jako slanom, paprom ili začinjenom hranom koja "začepljuje" receptore na jeziku. Riba bi trebala biti samo vruća ili hladno dimljena, meso je bolje kuhana svinjetina, a ne salama. Salate je poželjno začiniti maslinovim uljem umjesto majoneze. Dobro gotovi odresci također nisu najbolje rješenje.

Napokon, šampanjac ne ide dobro uz juhe, gulaš, borsch.

Suptilnosti etiketa

Znak dobrog ukusa smatra se polusuhim šampanjcem ili brutom, ako želite impresionirati svoje pratitelje, naručite takve varijacije (često su i skuplje). Neki misle da je šaljivost čaša „nepodesna“, ali kristalna zveketa čaša još uvijek je sastavni dio rituala kušanja pjenušca. Ako ste domaćin stranke, predložite zdravicu prisutnima. Ako ste gost, vodite se situacijom, ali ni u kojem slučaju nemojte „ići na plimu“: ako svi podignu čaše, ne trebate prkosno odbacivati ​​svoje ili reći da ne čaše.

Na recepcijama konobari mogu nositi pladnjeve sa šampanjcem. Dama u paru popije prvo piće, ali ako nema takve usluge, muškarac može donijeti čašu sebi i svojoj pratnji. Tijekom prijema nije uobičajeno držati alkohol u rukama: do kraja napunite šampanjac (pogotovo jer se čaše napune samo trećina) i odmah odložite praznu čašu. Ako je nešto ostalo u njemu, ali ne želite više piti, odvažno stavite i čašu na stol, a konobari će je odmah odnijeti.

Ne pokušavajte sami otvoriti bocu pjenušca u restoranu - to je zadatak konobara. Kad je riječ o kućnim okupljanjima, muškarci tradicionalno otvaraju svako vino i to pokušavaju učiniti tiho i brzo, bez protoka pjene i topovskih pera. I naravno, bocu se ne može protresti.

Sipajte šampanjac na zid

Svi znaju da je prije posluživanja šampanjca potrebno ga ohladiti - osim ako, naravno, nemate želju da svečano ustrijelite plutu u strop i napunite novogodišnji stol pjenom. No, o tome kako šampanjac treba sipati u čašu, postojala su određena neslaganja:

netko je tvrdio da se piće mora sipati "okomito", točno u sredinu čaše, dok je netko savjetovao da nagnete čašu i lagano pustite šampanjac duž svog zida.

Francuski znanstvenici uspjeli su nedvosmisleno odgovoriti na to pitanje objavivši svoju studiju u Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju .

Prema kemičarima, mjehurići koji se nalaze u šampanjcu, a koji nastaju tijekom fermentacije napitka zbog ugljičnog dioksida koji se u njemu nalaze, "čuvari" su ne samo arome i okusa vina, već i onoga što profesionalci nazivaju "ispiranje usta". Ovaj izraz uključuje složeni osjećaj šampanjca u ustima koji se javlja kada piće prvi put dodirne usne ili jezik degustatora.

Znanstvenici su analizirali kako različite metode ulijevanja šampanjca u čašu utječu na mjehuriće ugljičnog dioksida šampanjca i pjenušava vina.

Kao rezultat rada, ispostavilo se: ako nagnete čašu i pažljivo natočite šampanjac duž njegovog zida, mjehurići ostaju dvostruko više nego ako piće izlijete izravno u sredinu posude.

Osim toga, znanstvenici su usput uspostavili idealnu temperaturu šampanjca i savjetovali da se ohladi na 4 ° C - ta temperatura sprječava uništavanje mjehurića.

Hidrodinamika za novogodišnjim stolom

Onima koji više vole šampanjac nego vino čak i u novogodišnjoj noći, znanstvenici savjetuju da se prisjete osnovnih načela hidrodinamike za novogodišnjim stolom - oni će vam pomoći da pravilno raztrese vino u čaši.

Svi znaju da prije degustacije vina, sommelier pravi čašu kružnim pokretima koji piće distribuiraju po zidovima posude. Prije nisu postojale studije koje bi objasnile prednosti takvog drhtanja u smislu hidrodinamike, ali sada su to otkrili istraživači iz Federalne politehničke škole u Lausanni. Istraživači su svoje nalaze predstavili na konferenciji 64. godišnji skup Odjela američke fizičke tvrtke o fluidnoj dinamici.

Znanstvenici su simulirali kretanje tekućine u cilindričnim spremnicima koji oponašaju oblik vinske čaše, dok mjere brzinu valova koji se kreću u različitim dijelovima spremnika. Rezultati mjerenja pokazali su da čim tekući val udari u stijenku posude, ostatak pića kreće se s dna na površinu i istodobno od središta do rubova.

Prema autoru, ovaj mehanizam za guranje doprinosi zasićenju vina kisikom i pomaže piću da u potpunosti otkrije svoj okus i aromu.

To je zato što buket vina - to je ono što stručnjaci nazivaju aromu pića - sastoji se od raznih hlapljivih sastojaka koji isparavaju s površine tekućine. Raspodjela vina duž zidova čaše povećava površinu pića, što znači da hlapljive komponente počinju isparavati s većim intenzitetom i bolje otkrivaju miris vina.

Kada kupujete vino, ne gledajte na cijenu

Skupo ne znači dobro. Do ovog su zaključka došli marketinška specijalistica Hilke Plassmann s poslovne škole INSEAD i neuroznanstvenik Bernd Weber sa Sveučilišta u Bonnu koji su otkrili da čak i profesionalnog kušača mogu zbuniti priče o cijeni i kvaliteti čaše vina pretočene u čašu. Kompletan tekst djela možete pronaći u Časopis za marketinška istraživanja.

Tijekom eksperimenta, ispitanici su dobili pet različitih vina s okusom od 5 do 90 dolara po boci. Ljudi su izvijestili da im se draže vino puno više sviđa, dok su mozgovi ispitanika imali isto mišljenje: tijekom degustacije znanstvenici su skenirali njegovu aktivnost. Pokazalo se da je ventromedijalna regija prefrontalne kore - to jest onaj dio mozga koji je odgovoran za zadovoljstvo i nagradu - djelovao aktivnije tijekom degustacije skupog napitka.

Tajna je bila u tome što su, zapravo, sudionici eksperimenta popili samo dvije vrste vina - skupo i jeftino, a čaša s cijenom od 90 dolara mogla je pripadati bilo kojoj od tih kategorija.

Međutim, skeptici mogu sasvim razumljivo reći: rezultate ovog eksperimenta ne mogu smatrati uvjerljivim, jer ispitanici nisu bili profesionalni kušači i stoga ih nije bilo teško zavesti. Međutim, rezultati su drugog eksperimenta provedenog na Sveučilištu u Bordeauxu i objavljeno u Brain and Language Dokaz: čak i profesionalci lako padaju na trikove.

Od profesionalnih degustatora zatraženo je da probaju crno i bijelo vino i izraze svoje mišljenje. Profesionalci su crno vino opisali kao pikantno, s notama drvenog ukusa. Bijela se, prema stručnjacima, razlikovala nijansama svibanjskog cvijeća i grejpa. Trik eksperimenta je bio u tome što je u oba slučaja vino bilo isto - bijelo. Kako bi ga predstavili kao crveno, bez ukusa hranu bojanje je prethodno dodano neotkrivenom bocu.

Zato znanstvenici savjetuju da ne podliježu trikovima proizvođača i trgovaca pri odabiru vina i sjetite se da skupo nije uvijek sinonim za pojam "kvaliteta". Možda bi bilo bolje odlučiti se za piće čiji okus znate i volite, čak i ako nije iz najvišeg cjenovnog segmenta.

Pogledajte video: Vinski Bon Ton - Koliko se puni vinska čaša? (Rujan 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send