Korisni savjeti

Jedite pitanjeKako odabrati meso?

Pin
Send
Share
Send
Send


Mnoge početnice kuharice i domaćice razmišljaju o tome kako odabrati govedinu kako bi stečeni komad mesa bio kvalitetan, sočan i ukusan. I neobično, to uopće nije teško učiniti, glavna stvar je jasno otkriti zašto se kupuje govedina. Raspravljat ćemo o nekim suptilnostima izbora ove vrste mesa.

Izbor mesa prema njegovoj namjeni

Prije svega, prije nego što odaberete govedinu, trebali biste sami odlučiti zašto kupujete meso i što želite s njim. Uostalom, o njegovoj namjeni ovisi koji komad lešine morate odabrati i kako bi trebao izgledati. I prvo, za to trebate shvatiti da su najmekše meso mišići koji najmanje sudjeluju u kravi tijekom njenog kretanja, a najteži - mišići koji su stalno u pokretu. Stoga, ako planirate peći meso na žaru, u tu svrhu trebate uzeti gornji dio trupa krave, počevši od leđa. Ako želite probati kuhano jelo, tada morate uzeti donji dio kravljeg trupa, a srednji dio pogodan je za pirjanje.

Pa, ili se možete sjetiti da možete pržiti rernu ili filete, za pečenje fileta ili listića s masnim slojem je pogodno, a za pirjanje vam trebaju rum, bedro ili brasno. Svaka domaćica zna da se od komada mesa s kostima, tetivama i hrskavicom može pripremiti bogata juha.

Koji su vanjski kriteriji za odabir svinjetine i govedine

Postoji puno kriterija za odabir mesa, čak su i za svaki rez različiti. Najveća zabluda koju predlažem ukloniti s glave je da meso treba biti "svježe" i "svježe". Ako je to vaš kriterij, tada ćete odabrati meso bez ukusa. Meso mora proći postupak zrenja, odnosno mora se položiti. Stoga se ne bojte ako je meso prozračne ili tamne boje. A to se odnosi ne samo na govedinu, već i na svinjetinu, janjetinu. Istodobno, meso treba njušiti - ne bi trebalo biti stranih mirisa, osim izraženog mesnog okusa. Također ne bi trebalo biti ljepljive sluzi. I ne razumijem ljude koji kupuju teletinu, bolje je odabrati pasmine goveđeg mesa, ima tamnu ljubičastu boju, kao i razne masne slojeve.

O svinjetini. Uvijek biram ružnu svinjetinu, s neujednačenom tjelesnom masnoćom. To gotovo uvijek sugerira da je meso s male farme ili mesa. Također je vrijedno obratiti pažnju na veličinu. Težina klanja mesnih svinja veća je od 350 kilograma, što znači da ista rebra ne mogu biti veličina vašeg dlana.

Koji su dijelovi bolji za što kupiti

Ono što je važno je za što kupujete meso. Ako ga želite roštiljati, onda je od svinjetine bolje uzeti svinjski vrat, rebra ili bok. Ako ima vremena za dnevnu marinadu, tada uzmite rez od kukova (na tržištu se to naziva leđima ili repom). Ako želite pirjati, kuhati, dimiti, peći, tada će to učiniti šunka, lopatica i prepelica. Grudi i karbonat mogu se sušiti i soliti.

Govedina također vrijedi razmotriti kroz prizmu "grill ili ne grill". U govedini nema puno mekih dijelova, tako da to ne biste trebali ocjenjivati ​​po principu mekoće i nježnosti. Ako ne želite žvakati, odaberite najskuplji i bez okusa dio: filete, listiće listića. Jednostavno, neukusno, mekano meso. Za prženje u tavi ili roštilju također su prikladni tanki goveđi rub, debeli rub, filete s ramenima, unutarnja i vanjska dijafragma, bok i slično. Za prve tečajeve najviše volim goveđi vrat: savršen spoj mesa i masti. Pušite bolje uz goveđi brk i rebra, tromo - proboj ili, kako se danas naziva, rampu. No, zubni kamenac najbolje se dobija iz očnih mišića, ili, kako se još naziva, freakandon. Da, meso je prilično žilavo, ali vrlo aromatično.

Gdje kupiti meso

Bolje je kupiti meso svog mesara, koji je već član vaše obitelji, ili, ako ga nema, proizvode dokazanih tvornica za preradu mesa. Meso na tržištu i meso u trgovinama su različiti. U trgovinama se uglavnom prodaje meso industrijskih proizvođača, ali to ne znači da je i loše. Jednostavno - ukus, pakiranje, pakiranje, izgled i slično.

Istodobno, prodavači nas obmanjuju zbog naše mesne nepismenosti. Vrhovi lopatica vrlo često se daju u obliku brasna ili, na primjer, svinjske kašike - kao file tele. Postoji samo jedan način da se izbjegne takva obmana: češće kupujte meso, kuhajte ga, razgovarajte s prijateljima, idite u dobre mesne restorane i čitajte literaturu. I također zabraniti izraz "svježe meso".

Denis Sobolev

Prvi znak po kojem se meso bira je njegov miris i boja, jer svaka vrsta mesa ima svoje. Na primjer, janjetina bi trebala imati osjetljiviji miris od janjetine, a dobra govedina ne može mirisati trulog: mirisala bi na svježe meso bez ikakvih nečistoća (taj se miris ne može opisati, kuhar sam 20 godina i, nažalost, i ne mogu opisati kako dobro miriše meso).

Izgled i okus ovise i o tovu: postoji tov trave, ima žitarica, ima kukuruza ili, recimo, miješanih. Sad boji: teletina bi trebala biti ružičasta, svinjetina bi trebala biti svijetla. A govedina je drugačija. Ako uzmemo svoju burenku, koju mlijeko cijeloga života cijepimo, a potom je ubijemo za meso, tada bi takvo meso trebalo biti svijetlo crvene boje, bez vanjskih mirisa.

Mnogo ovisi što želimo od mesa. Svaki komad ima svoju svrhu - pirjanje, prženje, kuhanje i tako dalje. Ako kupujemo meso u svrhu izrade juhe, to bi trebalo biti reznice (ako je govedina), kao i sve vrste posjekotina s kostima. Ako uzmemo svoju kravu-burenku, onda takvo meso nije pogodno za ništa osim za kotlete i pirjanje. A ako uzmete na primjer pasminu Aberdeen ili limuzinu, vjerojatnije je da će oni biti prikladni za prženje.

Ne postoji "mjesto na kojem je bolje kupiti meso." Za neke je prirodna opcija premium trgovine, dok drugi vole tržišta. Ovdje je sve jednostavno: ovisi o tome na što je osoba navikla. A da ne biste kupili nešto drugačije od beskrupuloznog prodavača, umjesto nekakvog klipinga, morate razumjeti i znati fiziologiju životinje.

Najbolje je ako se meso odmori nakon klanja. Štoviše, sada postoje sve vrste komora za starenje koje dopuštaju da se meso ohladi, a mnogi su ih farmeri počeli kupovati za starenje mesa. Vrijeme nakon klanja ovisi o tome što točno žele od mesa, a u nekim slučajevima dostiže i 120 dana. Općenito, u stanicama je meso fermentirano, što mu daje zanimljiv okus.

Kupnja svježeg mesa

Svježe meso je cijenjeno više od smrznutog. Postoji nekoliko razloga: prvo, potpuno je spremno za kuhanje, a drugo, takvo je meso lakše odabrati i uzeti u obzir pri kupnji.

  • boja, Svježa govedina ima zasićenu crvenu boju, bez isprepletanja zelenkaste ili tamne boje. Meso stare životinje ima smećkastu nijansu (od takvog mesa - ne čekajte sočno i mekano jelo). zaključak: meso je samo crveno.
  • mast, Masnoća bi trebala biti blijedo bijela i gusta - u ovom slučaju meso se smatra visokokvalitetnim. U mladoj govedini masnoća se čak i malo raspada. Žuta masnoća ukazuje na krutost mesa. Najboljom vrstom govedine smatra se mramorno meso - takvo meso prožima male masne slojeve. Ovo je meso teško pokvariti u procesu kuhanja - jela iz njega definitivno će ispasti sočna. zaključak: mast je bijela i raspada se.
  • površina, Dopušteno je blago prozračivanje površine govedine ako je prerezana prije nekoliko sati. Glavna stvar je da na komadu mesa ne bi trebalo biti mrlja ili kore. Svježa govedina je čvrsta i suha na dodir. Rubovi reza mogu biti malo vlažni. Da biste provjerili ovu kvalitetu govedine, morate staviti ruku na komad - dlan treba ostati suh. Ne biste trebali kupovati meso koje leži u lokvama krvi, bolje je kupiti meso bez vjetrova nego mokro. zaključak: Svježa govedina treba biti suha.
  • miris, Daleko je meso oduvijek, ali ako vam prodavač to omogući, budite sigurni da iskoristite ovu ponudu. Svježe meso lijepo prija, bez dodatnih mirisa. Ako imate dvojbe, bolje je odbiti kupiti takvu govedinu. zaključak: Ne bi trebao biti neugodan miris.
  • elastičnost, Ako je moguće, vrijedi provesti test za sagnječenje mesa. Ako prstom pritisnete, nastala fosa u mesu se odmah izglađuje: vidite svježe meso. zaključak: svježe meso elastično.
  • cijena, Pitanje cijena je prilično komplicirano, jer je sve meso otprilike u istoj cjenovnoj kategoriji. Ali vrijedi zapamtiti da će meso seoskih krava hranjenih sijenom travom biti bolje i skuplje od mesa krava s obične farme. zaključak: kvalitetna govedina ne može biti jeftina.

Kupnja smrznute govedine

Uz pravilno zamrzavanje i otapanje, smrznuto meso gotovo je nemoguće razlikovati od svježeg mesa. Odmrzavanje govedine trebalo bi se pojaviti samo u hladnjaku i što duže, to bolje.

  • Vrijeme proizvodnje, Prije svega, trebate pogledati vrijeme prodaje mesa, oni bi trebali biti naznačeni na naljepnici. Rok trajanja smrznute govedine je 10 mjeseci, teletina je 8 mjeseci.
  • Zemlja podrijetla, Pažljivo razmislite tko je proizvođač govedine. Bolje je uzimati meso proizvedeno na domaćem tržištu - vjerojatno će biti svježe uvezeno.
  • pakiranje, Svakako obratite pozornost na cjelovitost paketa. Na podlozi ne bi trebalo biti grešaka, a film treba biti netaknut.
  • boja, U procesu zamrzavanja govedina ne mijenja radikalno svoju boju, pa bi trebali odabrati komade svjetlije boje. Ako je meso bilo skladišteno bez kisika (bilo je u polietilenu ili pakirano u vakuumu), tada može biti tamno crvene boje, ali kad se odmrzne, vratit će svoju pravilnu boju.
  • led, Prisutnost velike količine leda i snijega na pakiranju ukazuje na to da je proizvod bilo nepravilno pohranjen ili je već bio odmrznut. Bolje je odbiti takvu kupnju. Prisutnost leda dopuštena je samo izvan paketa.

Odaberite govedinu za određeno jelo

Neki ljudi mogu pokvariti dobar komad mesa zbog nepravilnog kuhanja. Kada idete u trgovinu za govedinu, morate imati jasnu ideju zašto će vam trebati.

  • Za prženje, Mršavo i meko meso je savršeno za to. Ovo je ledja, debeli rub, tanki rub ili obruč.
  • Za pečenje, Za pečenje je bolje odabrati komade mesa s masnim slojevima, u kojem će slučaju meso biti umjereno sočno i mekano. Prikladna suknja, pleh.
  • Da ugasim, Za ovu metodu kuhanja pogodna je slaba govedina. Debeli rub, bedra, brkljan, rumps se dobro slažu.
  • Za juhu, Goveđa juha treba biti lagana, umjereno masna i zasićena. Za bogate juhe prikladna je govedina s hrskavicom, tetivama, velikim kostima.
  • Na aspic, Držak, potkoljenica i rep nezamjenjivi su za osovinu. Omjer kostiju i mesa trebao bi biti isti. U potkoljenici se nalaze tvari koje čine želatinu želatinom, tako da ovdje nije potrebna želatina.

Sposobnost izbora mesa dolazi s iskustvom, koje se zauzvrat razvijalo tijekom godina. Ipak, savjet koji je pred vama bit će vam koristan kada kupujete dobar komad govedine!

Meso na tržištu


Prvo na što obično ljudi obraćaju pozornost prilikom kupovine mesa je njegova boja. Ali takav pristup je amaterizam. Boja mesa je vrlo važna, ali trebate početi od drugog. Najvažnije je odabrati onaj dio lešine, meso iz kojeg će se optimalno uklopiti u vaš željeni obrok. Zato mesnice često zanimaju što ćete kuhati, a tek onda ponudite jedan ili drugi rez. Nježna kašika je izvrsno meso, ali ne kada ćete kuhati aspic. Možete kupiti sjajan komad govedine i beznadno ga upropastiti tijekom kuhanja. Stoga prvo pazimo na željeni rez na šalteru, a zatim ga počnemo ispitivati ​​na prikladnost.

Dakle, boja. Dobro svježe meso nije zelenkasto ili crno, ne baca benzinske mrlje - zadovoljava nas svim nijansama crvene. Svježa govedina je samo crvena, janjetina je nešto tamnija od govedine, svinjetina je ružičasta, teletina je zasićene ružičaste boje. Vješti prodavači osvježavaju ustajalo meso, namočujući ga u otopini kalijevog permanganata. Ovaj se trik može otkriti gledanjem boje masti i kostiju: kalijev permanganat obojat će ih ružičasto i žuto.

Žuta mast je znak stare životinje. To znači da će takvo meso biti naporno, a trebat će i dulje vrijeme kuhanja. Dobra mlada govedina ima bijelu masnoću i drobi se, kvalitetnu svinjetinu odlikuju bijelo-ružičasti elastični slojevi masti. Najviši stupanj govedine je mramorna govedina u koju meso ravnomjerno prodire masnim venama. Prilikom kuhanja takvo je meso posebno nježno i sočno.

Površina mesa može biti malo izmrznuta ako ste stigli na tržnicu na večeru, a ne ujutro, kada su lešine tek izrezane. Svježe meso ima elastičnu teksturu i gotovo je suho na dodir: ne lijepi se za ruke, nije prekriveno sluzom.

Miris mesa izvrstan je pokazatelj svježine. Prisutnost čak i suptilnog neugodnog mirisa u mesu je prilika da se odmah okrenete i potražite drugog mesara. Ali postoji suptilnost. Nekastrirano svinjsko meso, na primjer, može izgledati sirovo i mirisati baš savršeno. Ali kada je kuhano, takvo će meso očito mirisati mokraću, uskraćujući vam ne samo dobro raspoloženje, već i večeru. Da biste se zaštitili od takvih iznenađenja, od mesara možete zatražiti da iz odabranog rezanja odreže mikroskopski komad i upalite ga upaljačem ili šibicom. Miriše na roštilj - slobodno kupite, neugodno miriše - kupnja se otkazuje.

Meso u trgovini

Na žalost, nema duge mesarske savjetnice u trgovini. Stoga to morate shvatiti sami. Nakon što ste iz hladnjaka izbacili smrznuti briket, prvo pročitajte etiketu. Barem piše kada je proizvod proizveden i koliko dugo vrijedi. Uvozi se velika količina mesa koja se prodaje u trgovačkim lancima. Meso se donosi iz Poljske, iz Argentine, pa čak i iz Australije. Naravno, smrznuta, sjajno je prešla dugim policama vaše trgovine. Kod mljevenog mesa takvo se meso može spustiti, ali odrezak iz njega bit će sličan potplatu.

Ako je moguće, birajte meso lokalnih proizvođača. Definitivno je svježa nego uvozna, a tehnologija uzgoja stoke još uvijek nije tako napredna, pa razina hormona i antibiotika u mesu lokalnih krava neće proći kroz krov.

Ako pakiranje mesa donijeto kući tijekom odmrzavanja počne isijavati miasma, vratite ga u trgovinu - kupili ste trulo meso. Najvjerojatnije će vam novac biti vraćen bez ikakvih sporova.

Kada kupujete ohlađeno meso obratite pažnju na cjelovitost paketa. U plastičnoj podlozi ne smije biti pukotina ili rupa. Provjerite da meso nije isteklo.

I na kraju, savjet: nemojte paziti na trikove marketara. "Prirodna govedina" izraz je bez značenja kao oznaka "bez kolesterola" na bocama mineralne vode. Međutim, govedina slobodnog uzgoja koja nije tovljena ribljom hranom i hranom za životinje, već travom i sijenom, doista je kvalitetnija i skuplja od krava s obične farme.

Tržište ili supermarket

Mnogi s pouzdanjem vjeruju da je najbolje kupiti govedinu u supermarketu, gdje je već zapakirana i smrznuta. Međutim, to uopće nije slučaj, jer meso iz trgovine najčešće ne diše, a gubi mnoga korisna svojstva dok je pod plastičnim filmom. Stoga je bolje otići kupiti meso na tržište. Međutim, unatoč činjenici da je bazar najbolje mjesto za kupnju ovog proizvoda, prilikom odlučivanja o odabiru govedine na tržištu, važno je znati nekoliko nijansi. I prije svega, bolje je zaobići pult, gdje će pored mesa vidjeti pudere vode, koji nastaju zbog činjenice da je prodavači spreju s govedinom kako bi izgledao bolje. Tako oni maskiraju gubitak kvalitete. Ali ako meso izgleda blago sušeno, onda to uopće nije zastrašujuće i neće utjecati na kvalitetu proizvoda.

Pravila za odabir govedine

Dakle, već ste odlučili o izboru dijela trupa krave i mjestu kupnje. Sada je vrlo važno sjetiti se kako odabrati govedinu među mnogim komadima mesa, kako ne biste požalili svoju odluku.

  1. Ni u kojem slučaju ne možete odabrati meso, usredotočivši se na njegovu nisku cijenu, jer kvalitetan proizvod uopće ne može biti jeftin, pa čak i za najkvalitetniji mramorni govedin morat ćete platiti urednu svotu.
  2. Treba dobro pogledati proizvod, jer njegov izgled može puno reći o njegovoj kvaliteti.
  3. Желательно принюхаться к предлагаемому вам продавцом куску говядины, чтобы убедиться в его приятном аромате, ибо в противном случае это будет свидетельствовать о том, что мясо испортилось.
  4. По возможности нужно дотронуться до говядины, чтобы определить, рыхлое ли мясо вам дают, и постараться выбрать тот кусок, который окажется наиболее упругим.

Как выбирать говядину по внешнему виду

Главное, на что нужно обратить самое пристальное внимание - это на внешний вид, предоставленного вам куска. Prije svega, boja mesa treba biti ujednačena, bez tamnih mrlja i zelenila, što ukazuje na pogoršanje njegove kvalitete. Sama boja trebala bi biti svijetlo crvena, što potvrđuje svježinu govedine, dok će crveno-smeđa boja mesa signalizirati budnom kupcu da je govedina već stara i nimalo svježa. Važno je pogledati i masne slojeve koji će u svježem komadu biti bijeli, žućkasta boja slojeva reći će da je krava živjela do vrlo stare dobi. Uz to, svakako se morate pobrinuti da na mesu nema korica, što ukazuje na to da se ono duže vrijeme neuspješno prodaje, što znači da takvu govedinu ne možete uzimati.

Kako odabrati meso po mirisu

Kada kupujete meso, vrlo je važno njuškati komad. Govedina treba dobro mirisati i ne smije imati mirise. Uostalom, ako iz mesa dolazi miris luka, octa, raznih začina, onda to ukazuje da mu je istekao rok trajanja, a žele ga uskoro i prodati. Izostanak barem malo mirisa iz mesa također bi trebao upozoriti, jer to sugerira da je krava odgajana štetnim kemijskim dodacima koji ubrzavaju njen rast, što znači da će takav proizvod biti vrlo nezdrav. I na kraju, ni u kojem slučaju ne biste trebali uzimati govedinu iz koje izvire truli miris, jer se takvo meso pokvarilo odavno, što znači da morate što prije napustiti pult.

Odaberite meso dodirivanjem komada

Ako još niste uspjeli donijeti izbor, jednostavnim mirisom ili gledanjem komada, onda se zadnja opcija o odabiru goveđeg mesa na tržištu može smatrati dodirom. Da biste to učinili, jednostavno prstom dodirnite govedinu i odmah otiđite ako je meso ljepljivo ili mokro. Pored toga, važno je da se jama za prste na govedini odmah izglade, što će budnom kupcu pokazati njegovu visoku kvalitetu. Ako udubljenje nije izglađeno, tada je ovo meso već staro, a nakon kuhanja govedina će biti vrlo kruta.

Odabir odreska od mesa

Kad birate meso, najteže je pronaći odgovarajući komad za kuhanje odrezaka, čak i u pećnici, barem na roštilju, barem na vatri. Stoga, ako se odlučite za kuhanje ovog ukusnog jela, važno je zapamtiti kako odabrati meso za goveđi odrezak, tako da će u gotovom obliku svakoga šokirati svojim jedinstvenim ukusom, aromom i izgledom.

Prije svega, trebali biste obratiti pozornost na rezanje mesa, ako je savršeno ravno, tada je s govedinom sve u redu, ali ako nalikuje ljestvici, onda je najvjerovatnije komad mesa izrezan smrznut, izgubio je okus, tako da se kuha neravnomjerno izgubit će više vlage nego što je potrebno i bit će potpuno nejestiva. Također morate obratiti pažnju na boju govedine za odrezak, koja bi trebala biti prirodna, bez blijedih ili tamnih mrlja. Blijeda boja govedine, koja je slična svinjetini, za nas apsolutno nije prikladna, jer će se odrezak previše pržiti. Također biste trebali obratiti pažnju na debljinu komada mesa, koja bi trebala varirati unutar 3-5 cm.

Skladištenje mesa

Sad kad već znate kako odabrati dobru govedinu, vrlo je važno sjetiti se načina skladištenja ovog mesa. Dakle, nakon kupnje vrlo je važno staviti meso u hladnjak bez rezanja, a možete ga čuvati tri do četiri dana. Vrlo je važno staviti govedinu u hladnjak, zamotati je u papirnatu vrećicu ili ručnik za vafle. Ali meso se ne smije zamotavati u plastičnu vrećicu, niti se može skladištiti zamotano u film, jer na taj način bakterije mogu ući u njega. Maksimalni rok trajanja u hladnjaku na temperaturi od 0-7 ° C je jedan tjedan, a u zamrzivaču - do šest mjeseci. Međutim, pohranjivanje mesa u zamrzivač dugo se ne preporučuje, jer će izgubiti okus i sva korisna svojstva.

Pogledajte video: ZEITGEIST : MOVING FORWARD 時代の精神 日本語字幕 CC版 (Rujan 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send